Activités

FERME ÉQUESTRE PERRARD

Bienvenue à la ferme équestre PERRARD

Chez Brigitte et Jean-Louis

 
 
 

SITUATION

Nous sommes situés à FAY-EN-MONTAGNE, petit village du Premier Plateau du JURAfrançais (région Franche-Comté), au centre du département, entre vignoble et lacs : à 12 km de POLIGNY - 22 km de LONS LE SAUNIER et 17 km de CHAMPAGNOLE.

 

LA FERME

Nous avons une vingtaine de chevaux, habitués à la randonnée, de tailles différentes afin de satisfaire tous les clients. Des plus tranquilles aux plus vifs, ils sauront rendre vos balades agréables.

 Nos coordonnées

fixe : 03 63 57 41 06

J-Louis 06 34 58 42 01                                                                                                                                                 

Brigitte 06 82 68 73 81

 

FERME EQUESTRE PERRARD
1 route de Picarreau

39800 FAY EN MONTAGNE

ferme.perrard@orange.fr

Facebook : La ferme équestre de Fay-en-Montagne

 

 

Circuit VTT autour de Fay (PDF à télécharger)

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Vtt

Grange sur Baume

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Le sentier des pierres seches

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LECOQ Olivier -Création céramique en faïence.

 http://www.ceramistesjurassiens.fr/2012/08/olivier-lecoq-fay-en-montagne.html

Olivier LECOQ

15 route de la marre
39800 FAY EN MONTAGNE
Tél  : 03.84.85.37.31
Pot

Agriculture à Fay en Montgne

Quatre exploitations Agricoles à Fay en montagne produisent essentiellement du lait destiné à la production du comté.

 http://draaf.franche-comte.agriculture.gouv.fr/IMG/pdf/fiche_JURA_cle064479-1.pdf

http://www.enil.fr/ecoles/enilbio/produits-enilbio/comte.html

LE COMTÉ, UN FROMAGE DE TRADITION

Le Comté est un fromage au lait cru à pâte pressée cuite AOP (Appellation d'Origine Protégée).

Son terroir est le Massif du Jura, région de moyenne montagne qui s'étend sur les départements du Jura, du Doubs (deux départements de Franche-Comté) et de l'Ain (département du Rhône-Alpes). 

Les vaches de races Montbéliarde et Simmental française sont les seules autorisées pour la production du lait à Comté.

Chaque jour, le Comté est élaboré de manière artisanale dans quelques 160 «fruitières», de petites fromageries de village.

LE COMTÉ, UNE APPELLATION D'ORIGINE CONTRÔLÉE

comte fromage

UNE PÂTE PRESSÉE CUITE FABRIQUÉE AU LAIT CRU

  • Meule de 65 à 70 cm de diamètre.
  • Poids net : 38 à 42 kg.
  • Texture : pâte souple et onctueuse recouverte d'une fine croûte.
  • Affinage : minimum 5 mois.
  • Typicité : saveur franche et fruitée.
  • Vente : à la coupe (ou en meule et ½ meule)

CARACTÉRISTIQUES PHYSICO-CHIMIQUES POUR 100 G DE PRODUIT

  • Gras sur sec : 45 à 48 g
  • Extrait sec : 63 à 65g
  • Matière grasse : 29 à 31 g
  • NaCl : 0,6 à 1g
  • HFD : = 54. g

INGRÉDIENTS

  • Lait cru de vache de race montbéliarde.
  • Présure.
  • Ferments lactiques.
  • Sel.

CONSERVATION

  • Conservé à +6°C maxi

LA FICHE TECHNIQUE DU COMTÉ

part-de-comte

CARACTERISTIQUES PHYSIQUES ET SENSORIELLES

Pâte Pressée Cuite fabriquée au lait cru

  • Forme , dimensions et poids : le fromage se présente sous forme d'une meule, d'un poids de 30 à 48 kg, d'un diamètre de 50 à 75 cm ayant un talon droit ou légèrement convexe, d'une hauteur de 8 à 13 cm. ENIL : poids 37 +/- 2kg , diamètre 65 cm.
  • Croûtage : croûte morgée, propre, sans tare ni tâche, de couleur jaune doré à brun.
  • Pâte : couleur homogène, souple onctueuse sans excès d'humidité, bec ou lainure non généralisée.
  • Flaveur : franche, fruitée caractéristique du comté.
  • Talon : droit ou légèrement convexe, de 9 à 12 cm de haut. La hauteur au centre de la meule ne devra pas dépasser 1.4 fois la hauteur du talon.
  • Ouverture : sphérique franche et régulière d'une grosseur allant du poids à la cerise, bien détachée et bien répartie.

 Le Jura, département avant tout d'élevage de qualité et de spécificités fromagères a su s'adapter au fil du temps aux évolutions, aux contraintes et tirer partie de ses atouts.

Lorsque vous parcourez le Jura, le paysage parle mieux que tout long discours, une promenade dans les villages jurassiens rend compte très rapidementde la présence de l'élevage et de son importance (développement, valorisation des fruitières) dans les territoires.




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Date de dernière mise à jour : 16/12/2014