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Quatre exploitations Agricoles à Fay en montagne produisent essentiellement du lait destiné à la production du comté.
LE COMTÉ, UN FROMAGE DE TRADITION
Le Comté est un fromage au lait cru à pâte pressée cuite AOP (Appellation d'Origine Protégée).
Son terroir est le Massif du Jura, région de moyenne montagne qui s'étend sur les départements du Jura, du Doubs (deux départements de Franche-Comté) et de l'Ain (département du Rhône-Alpes).
Les vaches de races Montbéliarde et Simmental française sont les seules autorisées pour la production du lait à Comté.
Chaque jour, le Comté est élaboré de manière artisanale dans quelques 160 «fruitières», de petites fromageries de village.
LE COMTÉ, UNE APPELLATION D'ORIGINE CONTRÔLÉE
UNE PÂTE PRESSÉE CUITE FABRIQUÉE AU LAIT CRU
- Meule de 65 à 70 cm de diamètre.
- Poids net : 38 à 42 kg.
- Texture : pâte souple et onctueuse recouverte d'une fine croûte.
- Affinage : minimum 5 mois.
- Typicité : saveur franche et fruitée.
- Vente : à la coupe (ou en meule et ½ meule)
LA CASCADE DE BAUME-LES-MESSIEURS
Située au fond de la reculée de Baume-les-Messieurs, cette cascade est remarquable. Elle est alimentée par le Dard, rivière souterraine au parcours tumultueux. L'eau jaillit au milieu d'une nature verdoyante et créé ainsi un mélange de couleurs somptueux.
L'histoire du cheval de trait Comtois est intimement liée à celle de sa région d'origine, dont il forme l'une des richesses. Le cheval de trait Comtois est l'un des symboles de la Franche-Comté. Le berceau historique se situe dans le centre du Jura.
Merci à Simone Thomas pour les photos et Patrice Bonnet pour les informations sur l'histoire du village et les parcours VTT.
Merci à tous pour les petits mots sympathiques sur le livre d'or.
N'hésitez pas à proposer des documents, des idées et des événements pour alimenter les rubriques et faire vivre le site de Fay en Montagne.
Merci d'avance pour votre participation.
Bonne journée.
Carte de Fay (Cassini : XVIIIe siècle)
Voir la rubrique Histoire du village
Ce chasseur d'oiseaux hors pair qui peut atteindre des vitesses de 200 km/h en piqué est très présent dans le Jura et tout particulièrement dans la reculée de Baume les Messieurs.
Réintroduit par les Suisses dans les années 80, le lynx a étendu son domaine à l'ensemble des Montagnes du Jura. Le Jura représente le noyau principal de population avec 85 à 100 individus.